Dentro de sus proyectos de investigación, los alumnos de Ecoturismo de la Universidad Nacional Intercultural de Quillabamba se enfocan en combinar sabores autóctonos con preparaciones de la gastronomía amazónica tradicional.
Andrea Mayeli Ccama Acuña, alumna del décimo ciclo, presentó una propuesta que engloba la causa de uncucha, el refresco de aguaymanto y mango, el tacacho de yuca con cecina de llama y el pastel de queso mascarpone.
“Hemos preparado platos típicos de la Amazonía, pero con productos típicos de la zona”, explicó.
La meta de estas sugerencias es incorporar la identidad local a programas reconocidos en otras áreas geográficas. «Deseamos demostrar nuestra habilidad para combinar los ingredientes de la provincia de La Convención en los platillos tradicionales de la Amazonía», señaló Ccama.
